本发明公开了一种高铁桥梁桩基长期动态响应监测系统及监测方法，监测系统包括桩基钢筋笼组件、传感主筋组件、监测组件、太阳能电池板、光纤光栅无线解调仪、无线发射器、数据处理与分析系统、气象监测站和客户端；本发明将高强度定点密集分布式应变传感光缆、密集分布式温度监测光缆封装在传感主筋单元上形成传感主筋组件。在太阳能电池板的供电下，光纤光栅无线解调仪和气象监测站工作并通过无线发射器将测得的列车荷载下的桩基轴力、桩基侧摩阻力和桩基温度传送至数据处理与分析系统进行监测分析，并采用SQLite数据库进行数据保存，在客户端系统查看上述数据的实时变化。本发明通过在多节钢筋笼沉桩过程中快速布设监测系统，实现了长期、准确、实时地监测桥梁桩基在列车荷载作用下的动态响应。