本发明公开了一种高强度高弹性豌豆蛋白水凝胶的制备方法，涉及水凝胶材料制备技术领域，包括豌豆分离蛋白的提取、蛋白质水化、NaOH溶液和蛋白质低温预冷、蛋白质碱性溶液制备、加入交联剂、脱泡、水浴加热交联、冷却成胶。本发明采用低温碱性条件对蛋白质进行前处理，与传统的加热使蛋白质变性的方法相比，蛋白质分子链展开的程度更大，在交联剂的作用下，所交联形成的网络结构更加紧密，制备的凝胶具有更好的强度及弹性，持水性能好，水中长时间浸泡也不会发生变形或破损，使植物蛋白凝胶能应用于更广泛的领域。