本发明提供了一种油莎豆豆酱的制备方法，属于酱类食品制备技术领域，本发明通过特定的高压蒸煮、米曲霉和黑曲霉发酵等制备过程，克服了现有技术中油莎豆产品风味欠佳，保健价值低等问题。通过本方法制备得到的油莎豆豆酱氨基酸态氮含量、总酸含量、还原糖含量等品质指标优良、具有较强的产酶能力，符合豆酱鲜香的特征品质，有机酸含量较高，感官评分较高，挥发性香气风味物质种类更多样，并且含有功能性成分，具有抗氧化的功能性，抗氧化能力较强。本发明提供的制备方法更有利于发酵油莎豆豆酱以及提高油莎豆豆酱的品质和风味。