一种提高肉糜保水保油性的处理方法
公开
摘要
本发明涉及一种提高肉糜保水保油性的处理方法，首先取新鲜畜禽肉去除脂肪和结缔组织，绞碎形成肉糜，经高压处理后向肉糜中依次加入魔芋胶和食盐，然后加入血浆蛋白粉混合搅拌，在搅拌过程中向肉糜缓慢均匀喷洒1.8‑2.0U/g转谷氨酰胺酶溶液；在肉糜中分批加入二氧化碳微气泡冰水混合物并高速搅拌均匀，最后经真空处理后包装得到肉糜制品。本发明制备方法简单，步骤易于操作，通过高压处理能使肉糜中的自由水向结合水和不易流动的水转化，提高肉糜的保水保油性，诱导蛋白质形成三维空间网状结构，提高肉糜的凝胶性能。
基本信息
专利标题 ：
一种提高肉糜保水保油性的处理方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114586949A
申请号 ：
CN202210332148.X
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-03-30
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
邹烨王道营时海波王灵娟杨静马晶晶杨彪张新笑徐为民
申请人 ：
江苏省农业科学院
申请人地址 ：
江苏省南京市玄武区孝陵卫钟灵街50号
代理机构 ：
无锡市观知成专利商标代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
任月娜
优先权 ：
CN202210332148.X
主分类号 ：
A23L13/60
IPC分类号 ：
A23L13/60 A23L13/50 A23L13/40
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/60
切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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