本发明涉及连铸设备及工艺技术领域，特别涉及一种防止中间包钢水增碳的方法和系统。该方法包括：向中间包的钢水中加入造渣剂，得到位于所述钢水液面上方的钢渣；将石墨电极与所述钢渣接触，并控制所述石墨电极产生电弧；将所述石墨电极升高至距离所述钢渣为预设距离的位置；采集中间包中钢水的初始液面高度和中间包中钢水的重量；根据所述初始液面高度、所述中间包的内腔尺寸和所述中间包中钢水的重量，计算所述中间包的液面高度；根据所述中间包的液面高度移动所述石墨电极，使所述石墨电极的下端点和所述钢渣之间的距离始终保持为所述预设距离。本发明提供的防止中间包钢水增碳的方法和系统能够防止中间包钢水增碳。