本发明公开了一种辫子奶酪的生产工艺及其熏制装置，其中熏制装置包括熏制箱和与熏制箱相匹配的传送机构，熏制箱的内部设置多个层架，所述层架放置用于盛放奶酪的料盘，所述层架之间设置滚道，所述层架和料盘上设置位置相匹配且连通的通槽，所述层架和料盘的通槽形成顶出通道，传送机构包括底座，所述底座的上方设置平板，所述平板上设置取料车，本发明中的奶酪生产工艺可将辫子奶酪的生产流程标准化，熏制箱与传送机构配合，可以将奶酪从熏制箱中快速取出，奶酪在箱体外部冷却更快，同时奶酪均匀排布于传动带上，便于将奶酪送入包装机，大大节省奶酪包装的时间。