本发明提供了一种热水器水温调节方法及装置，该热水器水温调节方法包括：获取当前用户的用户身份信息以及当前环境温度；基于用户身份信息从目标热水器的历史用水数据库中提取当前用户对应历史用水信息，历史用水信息包括当前用户每次用水的历史初始出水温度、历史环境温度及历史用户调节后的出水温度；基于当前环境温度与各历史用水信息的对应关系，确定目标热水器当前用水的初始出水温度。本发明提供了一种热水器水温调节方法，可以得到在当前环境温度下适合当前用户的出水温度，自动调节出与当前用户相匹配的出水温度，解决了打开热水器时需要手动调节热水器水温难以掌握好出水温度而需要反复调节的问题，从而提高用户体验。