本发明公开了一种降低热水器停水温升温降的控制方法、热水器及装置。热水器包括：热交换器、预热换热器、燃烧器，热交换器连接进水管和出水管，进水管上具有设有第一进水控制阀的第一进水支路和设有第二进水控制阀的第二进水支路，该控制方法包括在停水时间＜第一预设时间时，第一进水控制阀以第一阀门开度打开；在第一预设时间≤停水时间＜第二预设时间时，以第二阀门开度打开；在停水时间≥第二预设时间时，以第三阀门开度打开。根据本发明的控制方法，通过设置预热换热器，可以解决热水器的停水温升、停水温降问题，且通过调节第一进水控制阀的阀门开度来相应调节与热水进行换热的冷水量，可以更好地维持出热水的恒温性能。