本实用新型公开了一种全自动牛排切片测量机构及牛排体积测量系统，属于测量装置技术领域；本实用新型包括扫描装置和支撑装置，扫描装置与支撑装置相连接，扫描装置的侧边连接有导电装置，支撑装置与扫描装置均设置在滑动平台上，且滑动平台上设置有与扫描装置相连接的驱动装置和送料装置，扫描装置上还连接有传感器；本实用新型还提供一种测量牛排体积的测量系统，测量系统应用于上述的测量机构，包括控制系统、数据采集系统及数据处理系统，控制系统包括伺服电机控制系统及PLC控制系统。本实用新型结构简单，运行可靠，可以实现对牛排体积的有效测量，上位机界面操作简易，可以实时显示数据，同时上位机完成数据的显示、存储及分析。