按照本发明，生产香苦瓜茶的方法包括将苦瓜切成３至２０毫米薄片的预处理步骤，干燥苦瓜薄片直至它们的重减少至对于切片时重量的１０至５ｗｔ％，在温度从６０至１５０℃范围内烘烤己干燥的薄片。干燥步骤可以包括在太阳光下自然干燥薄片。然而，也可以用高速旋转脱水机对切成薄片的苦瓜高速旋转脱水进行短时间的干燥，直至它减到切片时重量的大约８５％或更小，此后，用热空气干燥机，在温度为４０℃至１２０℃的热空气下干燥它。进一步，在烘烤步骤中，薄片在温度为７０℃至１２０℃的铁板上烘烤３至１５分钟，可获得没有苦味的，没有损害苦瓜有效成分的具有芳醇味道和香味的茶。