一种固态发酵法生产发酵米糠的方法及发酵米糠的应用，解决对米糠中功能成分充分解离，利于人体吸收利用的问题。本发明利用桑黄等药膳真菌进行米糠的固态发酵培养，首先将斜面菌种活化，生成种子培养基，再将种子菌丝接种于已灭菌的米糠中，固态培养。将已发酵好的米糠取出，经干燥，超微粉碎后，过筛，即得发酵米糠素，或进行水浸、均质、喷雾干燥得发酵米糠粉。发酵米糠素可以作为食品配料加入谷类食品(如饼干、面包、糕点等)也可以咀嚼片的形式直接食用。发酵米糠粉为一种高档具有生理活性的功能性产品，其含有大量水溶性多糖、谷维醇和不饱和脂肪酸，可以直接冲饮服用。发酵米糠具有降糖、提高免疫力功能，是一种优良的保健食品原料。