本发明公开了一种醪糟及制作方法。在制作醪糟的过程中在米饭与浓缩甜酒药接种阶段加入红曲霉种曲参与接种，将所制得的醪糟进行巴式杀菌或微波杀菌即为成品。米、红曲霉种曲、浓缩甜酒药的配料比为10000：(3－10)：(5－15)。红曲霉种曲添加进醪糟中参与醪糟的生化反应，不仅可增加醪糟的风味及色泽美观，同时使产品具有与传统醪糟不同的风味，使红曲霉醪糟的药食兼备的特点得以充分展现进一步开拓了红曲霉的新用途，更增加了醪糟的食疗保健作用。如红曲霉所产生的生理活性物质可降低胆固醇含量和降血压等。卫生质量大为提高，并且保质期可长达半年之久。