本发明公开了一种醪糟及制作方法。在制作醪糟的过程中在米饭与浓缩甜酒药接种阶段加入果肉参与接种，水果进行整形、视其品种不同可以进行去皮核，切丁、切片等，然后进行热烫或微波灭酶灭菌处理。米、果肉、浓缩甜酒药的配料比为10000∶(1000－4000)∶(5－15)进行配料，也可醪糟制作的过程中按米与红曲霉种曲的重量比为10000∶(3－10)加入红曲霉种曲及浓缩甜酒药拌匀，将醪糟进行巴式杀菌或微波杀菌即为成品。醪糟的营养成份丰富、保健功效增强、且产品色彩美观、形态更令人赏心悦目、风味更独特、卫生质量大为提高、并且保质期可长达半年之久。