本发明总体上涉及低热量填充剂(例如纤维素、淀粉、麸、葡聚糖、水胶体等)，用脂质化合物包被而形成基质或内层，然后将纤维/脂质复合物胶囊化包封于作为外层的蛋白质化合物中。实际上，本发明提供了一种可食用纤维的递送系统，其中可食用纤维的吸湿性可受到控制。使用本发明的胶囊化包封纤维，可有效延迟可食用纤维吸收水分(及因此所致可食用纤维的膨胀)，直到胶囊化包封纤维到达胃并开始正常消化过程。