一种食品工程技术领域的番茄红素的提纯制备方法，步骤为：①称取番茄红素油树脂，将其与二丁基羟基甲苯混合，然后将混合物分散于正构烷烃中，并置于反应瓶内；②向反应瓶内加入与经碱饱和的皂化分散剂，皂化后，冷却至室温，转移到分液漏斗；③往分液漏斗加入蒸馏水摇匀，静置分层，放出水层，除去水溶性杂质，用正己烷回收水层中的番茄红素，与上层合并，用蒸馏水洗上层溶液至中性；④上层溶液经无水Na₂SO₄柱脱水，真空挥去部分溶剂，冷却析出晶体；⑤滤出晶体，使其溶于重结晶溶剂中达到饱和，匀速缓慢降温析出晶体，三次重复结晶得高纯度番茄红素晶体。本发明制备设备简单，番茄红素晶体纯度高，适用于大量制备高纯度番茄红素。