本实用新型公开了一种油炸锅的控温机构，包括配装在外锅体腔内的内锅和控温组件，控温组件由感温探头、调温旋钮、控温器、紧固件、压簧、固定架、齿轮组件组成；感温探头具有S形结构，其上侧部紧贴于内锅底部外壁，其下底部经套有压簧的紧固件相固定，控温器悬浮式位于感温探头下方，经侧部固定支架也安装在紧固件上；控温器悬浮式安装结构的感温稳定、可靠；感温探头的感温面与控温器夹角为锐角；适用于器具前部空间狭小的情形；感温探头感受温度于油锅底部外壁，可以有效地改善以加热盘加热油炸锅结构的控温特性；控温器的调温轴与安装在外锅体外部操纵的调温旋钮，经齿轮组件相联结。其油温控制同步性好，操作简便舒适。