本实用新型公开了一种油炸锅的互动控温机构，包括配装在外锅体腔内的内锅、发热胆、发热盘和限温控温组件，限温控温组件包括有感温头的控温器，控温器对应的悬浮式安装的感温头直接贴合内锅外壁；而悬浮式安装感温头，感受内锅的温度准确稳定、可靠；限温控温组件还包括有安装在发热盘底部的限温器，在加热过程中通过限温器的间遏性动作，就可以限制发热盘的最高温度，使其变形保持在允许范围内；控温器的调温轴与外部操纵的拨钮采用齿轮吻合传递；控温器的上方加装有挡水板；限温控温组件还包括有接线柱、温度保险丝，限温控温组件与发热盘连接构成有限温控温电路。其结构简单合理、安全可靠，具有控温、保护等多重功效。