本实用新型所提供的肉质剖片机增加了两摇杆[5、13]，两摇杆一端各为固定端分别安装在两条轴[3、2]上，一端为自由端分别安装上下输送带出口端滚筒轴[8、12]，两固定端上各有一同轴的弧形齿条[4、15]并相互啮合，弧形齿条与摇杆作固定连接；环形剖切刀刀片[14]在输送带出口端上下输送带带面的等距线上。它使两个输送带出口端会根据肉质厚度的变化发生相对于一个固定的点的开合，使安装在这个点上的刀刃总是在肉质厚度的中间作上下两层相同厚度的剖切。即可使厚度处于两个标准厚度上下的肉质[21]可剖切出两个符合标准的厚度，而不会因下输送带固定、上输送带随肉质厚度浮动时所剖切出的是一个标准厚度，一个报废厚度。