本实用新型公开了一种适用于切削起士的起士切削装置，包括：一设有一定位孔的基板、一直立插设于该基板顶面的柱杆、一承座，以及一刀具。该承座包括一可移除地摆放于该基板顶面的板体，以及多数定位片，该板体中心设有一与该定位孔对应的穿孔，该柱杆穿设于该穿孔及定位孔而固锁于该基板上，所述定位片直立设于该板体顶面且彼此相间隔地呈辐射状排列于该穿孔周围，该刀具套设于该柱杆且包括一朝向该承座的刀刃。借上、下移动或转动套设于该柱杆的刀具，可将摆放在该板体上的起士切割成块或削为薄片。由于该柱杆、承座与刀具可从基板上移除，因此便于更换及清洗。