一种可调式磨刀装置，其是具有一壳体、一结合于壳体上的基座、一设置在基座内且可相对移动的磨刀组及一结合于磨刀组上的操作轮；壳体具有一容置槽，且于顶面设有一与容置槽相通的剖槽，基座是具有一底板及二个立设于底板两侧的侧壁，磨刀组是定位于基座上且可于基座内滑移，其具有二个交叉设置且可相对移动的支臂，支臂交错位置是相对于壳体剖槽处，各支臂上设有一磨刀件，该操作轮是用以滑移磨刀组。借由操作轮使磨刀组上的支臂滑移，而可调整支臂的交错位置，进而可在使用时提供刀刃摩擦于磨刀件的不同位置。