本发明提供了包含阴离子多糖及一定量的肽材料的亲水胶体组合物。这些亲水胶体组合物可适宜地用于使含水体系胶凝和/或稠化。所述阴离子多糖和所述肽之间在含水体系中的相互作用会产生交联聚合物网络结构。根据本发明，肽通常通过将蛋白质组合物水解并随后任意地从中分离或纯化出阳离子馏分来获得。本文公开了本发明胶凝和/或稠化的含水体系在例如食品、饮料、胶囊及药物组合物和/或化妆品组合物中的用途。