本发明提供了通过以下反应将芦荟色苷A水解转化成芦荟苦素的方法：由此提高了可从芦荟植物的汁液提取的芦荟苦素的量并使得芦荟苦素的提取和纯化也更容易且成本更低。由于芦荟苦素比芦荟色苷A更具商业价值，该方法还提高了来自芦荟植物的汁液或芦荟苦味物质的商业价值。该方法任选还包括将芦荟苦素与对香豆酸分离的步骤。该方法中所用的典型水解步骤是酸水解、碱水解和酶水解。在酸水解的情况中，酸是任何合适的有机或无机酸，如盐酸、硫酸、硝酸或磷酸。在酶水解的情况中，水解酶典型地是酯酶、脂酶或蛋白酶。