本实用新型真空快速冷却机，其由：真空槽、真空表、温度计、空气过滤器、破真空、真空阀、水喷射泵、水压表、水循环泵、水槽、进水阀、排水阀、触摸屏PL控制系统组成，在原有基础上破真空进气口增加了空气过滤器，其过滤颗粒直径≤1～5μ，防止了微生物对食品的二次污染；采用经水为工作介质的水喷射真空泵形成无油低真空系统，水喷射真空泵的组成：水槽，水循环泵，水喷射泵，水压表及管道组成，水循环泵通过管道连接水槽，水压表连接在水循环泵上，解决了一般真空泵的油蒸汽对食品的二次污染。