本实用新型是一种碳钢不锈菜刀，由刀体和刀柄构成。本实用新型的刀体采用铁包钢锻压制造成夹钢刀，经过淬火、磨刃后形成硬而锋利刀刃；表面用铝或铝合金涂渗了一层防护层，使刀体具备了防锈功能，使用中不再生锈。新菜刀既有夹钢菜刀锋利和自磨利的长处，又有不锈钢菜刀光洁美观的优点，集夹钢刀和不锈钢刀的优点于一身；解决了数百上千年来碳钢刀生锈的难题。新型菜刀价值适中，使用寿命是普通碳钢刀的二倍以上；实为一种锋利、不锈、经济、长寿的普及型人类炊事用刀，具有广阔的应用前景。