本实用新型涉及一种电热开水器，包括外壳、保温层、水箱、电热管、温度传感器、进水阀、进水波纹管、水龙头，其特征是水箱内有一条溢水(汽)管、该管并与排水管连接，在连接处有一个温度传感器，溢水(汽)管的下方有一个水位控制器和顶盖板，溢水(汽)管的顶部旁有一个上水位电极，电热管的下方有一个进水波纹管，该管的出水口上方有一个进水挡板。本实用新型利用冷水和开水的比重不同，使生熟水分离，通过电热管加热，把生水一次性加热至沸腾，实现连续、快速出新鲜开水，并能大量节省能源，特别适合于宾馆、酒店、职工饭堂等使用。