本实用新型公开了一种即沸式电热开水器，包括水箱、加热器、冷水进水口、开水出水口，其中冷水进水口位于开水出水口下方，水箱下部连接有水垢收集箱，水箱由冷水水箱和装有加热器的永不结垢热水水箱构成，冷水水箱和热水水箱的下部连通，上部不连通，在热水水箱的上部靠近开水出水口的地方装有水位传感器，且水位开关的安装位置低于开水出水口位置，在冷水水箱的上部装有水位开关，水位开关的下方装有防干烧水位传感器。该新型节能环保，绝无冷热水混合现象，永不干烧，且加热器和热水水箱永不结垢，不存在开水反复加热现象。