本实用新型提供一种恒温冲煮机构，其包括一泵浦；一与该泵浦连接的加热装置；一热交换器，其设于该加热装置内并且与该泵浦连接且该热交换器与泵浦之间设有一进给管；一与该热交换器相连接的冲煮单元；以及一设于该冲煮单元与进给管之间的调温单元，本实用新型的调温单元具有冷水截断装置，待机后第一次冲煮饮品前借由排水程序使冷水截断装置截断冷水使流入冲煮单元的水完全由热交换器流出的热水快速预热冲煮单元至冲煮所需温度及上述结构，本实用新型具有可使首次冲煮的温度确实保持在所需的温度，另改良控温效果以及稳定调节温度的功能。