本发明提供了一种螺旋蒸发器及其运作方法。本发明包括滚筒壳体，滚筒壳体包括圆筒外壳和螺旋内壳，螺旋内壳的外壁上设置螺旋沿壁，通过螺旋内壳、螺旋沿壁及圆筒外壳拼合形成沿滚筒壳体螺旋向延伸的螺旋流道，螺旋流道的一端设置进料孔，另一端设置出料孔，由通口向滚筒壳体内伸入制冷轴件，制冷轴件伸入滚筒壳体的内段上固套隔离板，隔离板与挡板之间形成密封室，密封室与螺旋流道的进料孔相连通，制冷轴件为具有外管和内管的双层套管结构，外管外端上设置进料口，外管伸入滚筒壳体的末端上开通进孔，内管伸入滚筒壳体的内端口为回料口，回料口与滚筒壳体的内腔相连通，滚筒壳体的内腔与螺旋流道的出料孔相连通，内管外端口为出料口。