本发明公开了一种鲍鱼卤汁的制作方法，包括以下步骤：（1）制作鲍鱼原汤；（2）在所述鲍鱼原汤内加入猪骨、老鸡，进行第一次熬制；（3）在原汤内加入调料包，进行第二次熬制；（4）调味；在原汤中加入调味料；（5）冷却，获得鲍鱼卤汁，本发明通过将经过冷河处理的鲍鱼用温水浸泡，以获得鲍鱼原汤，再加入猪骨、老鸡进行熬制，过滤获得原汤，加入调料包，进行第二次熬制，而后再加入调味料，先经自然冷却，再放入经再次经过冷河处理的鲍鱼肉浸泡，最后经冰箱冷却过程，由此获得鲍鱼卤汁。根据本发明制作方法所熬制出的鲍鱼卤汁不仅营养丰富，且美味而醇厚，能满足人们对各类菜品调味多元化要求的。