本发明提供了一种汽车空调控制方法、装置及系统，涉及汽车空调的技术领域，其中，汽车空调控制方法包括获取当前车内的温度值和设定温度值；计算所述当前车内的温度值与所述设定温度值之间的温度差；根据所述温度差，确定所述空调的出水目标温度；获取所述空调的实际出水温度，根据所述实际出水温度与所述出水目标温度，调节所述空调中热敏电阻的功率。实现了空调中热敏电阻功率的自动调节，在满足汽车乘员舱舒适度的同时，避免了能源浪费，提高了驾驶过程中的安全性和舒适性。