本发明公开了一种低糖菌菇脯的制备方法，包括以下步骤：先将洗净的菌菇放入沸水中漂烫，然后置于柠檬酸和氯化钠的混合液中浸泡，再用清水漂洗2～3次，将漂洗后的菌菇放入糖液中煮沸，待冷却至室温后继续糖渍24～48h，糖渍完成后将菌菇取出，将其表面沥干，依次进行两次烘烤，第一次烘烤温度为45～55℃，第二次烘烤温度为60～65℃，最后得到低糖菌菇脯。本发明利用木糖醇代替部分蔗糖及添加复合多糖赋型剂，提高果脯的营养价值，由胡颓子、蓝莓、菊花组成的混合冻干粉的加入能强化低糖菌菇脯中营养，改善低糖菌菇脯的口味。混合碎末对低糖菌菇脯的外形以及食用的口感均有提升。风味剂在咀嚼过程中释放出适量的紫罗兰花香，增进食用低糖菌菇脯时的愉快感。