一种食醋专用大曲的制作方法
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摘要
本发明公开了一种食醋专用大曲的制作方法，具体包括以下步骤：(1)将预处理后的小麦依次进行一次接种、一次压曲和一次培养；(2)将预处理后的小麦进行二次接种，二次接种后的小麦包裹在步骤(1)制得的曲块外表面后进行二次压曲，然后进行二次培养；(3)将预处理后的小麦进行三次接种，三次接种后的小麦包裹在步骤(2)制得的曲块外表面后进行三次压曲，然后进行三次培养；(4)将预处理后的小麦进行四次接种，四次接种后的小麦包裹在步骤(3)制得的曲块外表面后进行三次压曲，然后进行四次培养。利用该方法制备出的大曲质量稳定，在含有霉菌、酵母等微生物外，还富含乳酸菌和醋酸菌，能够显著提升酿造出的食醋的品质和风味。
基本信息
专利标题 ：
一种食醋专用大曲的制作方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN110029039A
申请号 ：
CN201910476824.9
公开（公告）日 ：
2019-07-19
申请日 ：
2019-06-03
授权号 ：
CN110029039B
授权日 ：
2022-04-29
发明人 ：
荣秋亮罗红刚樊君罗雯郭建
申请人 ：
千禾味业食品股份有限公司
申请人地址 ：
四川省眉山市东坡区城南岷家渡
代理机构 ：
成都行之专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
李英
优先权 ：
CN201910476824.9
主分类号 ：
C12J1/00
IPC分类号 ：
C12J1/00 C12R1/02 C12R1/685 C12R1/845 C12R1/69
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12J
醋；其制备或纯化。
C12J1/00
醋；其制备或纯化
法律状态
2022-04-29 ：
授权
2019-08-13 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12J 1/00
申请日 : 20190603
申请日 : 20190603
2019-07-19 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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