本发明公开了一种蛋黄薯片及其制备方法，属于食品加工领域。本发明蛋黄薯片的组分为大豆炒制熟粉、烤制且去腥咸蛋黄、炒熟米粉、土豆泥、植物油、黄油、淀粉和食盐，混匀后经内调薯片制作工艺制得蛋黄薯片。大豆炒制熟粉后，能够增加产品蛋白质含量，同时增加产品底香味，淡化咸蛋黄腥味，还可改善产品的破碎率；炒熟米粉，既能防止米制品的回生，还增强米香，与大豆炒制熟粉协同作用，将咸蛋黄残留腥味中和吸收，还能和淀粉协同作用，经内调薯片制作工艺中，吸附咸蛋黄腥味和植物油、黄油，去除咸蛋黄腥味的同时，将油性物料吸收而不再粘手，从而解决了本申请的技术问题。