一种富含β-苯乙醇的黄酒生产工艺
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摘要
本发明公开一种富含β‑苯乙醇的黄酒生产工艺：1、浸米；2、蒸饭；3、淋饭；4、落缸：将淋饭后糯米转移发酵罐，加水混匀，加麦曲、黄酒干酵母、蛋白酶；5、发酵：糖酵期：28‑30℃有氧糖化3‑4天，每10‑12h开耙1次，后加XZ‑9酵母；前酵期：24‑25℃、18‑20℃无氧发酵各2天，每20‑24h开耙1次；中、后酵期：14‑16℃无氧发酵23‑27天，每48‑72h开耙1次；6、后处理：发酵结束压榨、灭菌。本发明显著提高黄酒中β‑苯乙醇含量，且异丁醇与异戊醇含量最低，提升黄酒中β‑苯乙醇带来的玫瑰和蜂蜜香，弱化异丁醇、异戊醇带来的异杂味及对人体的伤害，改善黄酒风味。
基本信息
专利标题 ：
一种富含β-苯乙醇的黄酒生产工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN110511847A
申请号 ：
CN201910837326.2
公开（公告）日 ：
2019-11-29
申请日 ：
2019-09-05
授权号 ：
CN110511847B
授权日 ：
2022-04-05
发明人 ：
刘兴泉陈通吴峰华芮鸿飞何志平
申请人 ：
浙江农林大学
申请人地址 ：
浙江省杭州市临安区武肃街666号
代理机构 ：
杭州奥创知识产权代理有限公司
代理人 ：
赵梅
优先权 ：
CN201910837326.2
主分类号 ：
C12G3/022
IPC分类号 ：
C12G3/022 C12P21/06 C12P7/22 C12R1/865
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12G
葡萄酒；其制备；酒精饮料；不包含在小类C12C或C12H中的酒精饮料的制备。
C12G3/022
•••稻类，如大米
法律状态
2022-04-05 ：
授权
2019-12-24 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12G 3/022
申请日 : 20190905
申请日 : 20190905
2019-11-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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