黄酒酒曲及其制备方法
公开
摘要
本发明涉及一种黄酒酒曲及其制备方法。所述黄酒酒曲的制备方法包括如下步骤：将小麦粉碎后与水进行混合，然后将所得混合物料压制成型，制备曲块；于所述曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液；将表面喷洒接种乳酸菌种子液的曲块在密闭空间内进行培养，制备所述黄酒酒曲；其中，培养包括如下步骤：在培养的过程中，控制密闭空间内的温度为45℃～50℃，若密闭空间内的温度自然升高至≥50℃，开放所述密闭空间进行通风处理，使密闭空间内的温度降至45℃后停止开放，若密闭空间内的温度出现自然下降，待降至45℃后再次于曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液。该制备方法制备得到的黄酒酒曲能够在实现清洁化生产的同时提高黄酒的酸度。
基本信息
专利标题 ：
黄酒酒曲及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114621836A
申请号 ：
CN202210397233.4
公开（公告）日 ：
2022-06-14
申请日 ：
2022-04-15
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
刘克白永平陈兴兴赵超周其洋
申请人 ：
海天醋业(广东)有限公司;海天醋业集团有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请人地址 ：
广东省佛山市高明区荷城街道海天大道38号2座A区厂房
代理机构 ：
华进联合专利商标代理有限公司
代理人 ：
向薇
优先权 ：
CN202210397233.4
主分类号 ：
C12G3/02
IPC分类号 ：
C12G3/02 C12G3/022
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12G
葡萄酒；其制备；酒精饮料；不包含在小类C12C或C12H中的酒精饮料的制备。
C12G3/02
•用发酵法
法律状态
2022-06-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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