一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油
授权
摘要
本发明公开了一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油，包括，种曲的制备，油菜花颗粒制备：油菜花50℃烘干2h，采用低温和真空微波交替作用，‑20℃低温下存放1h，真空微波处理15min，再重复一次，制得油菜花颗粒；用质量比为5:5:12的炒小麦、大豆、水制得大曲培养基，添加油菜花颗粒，灭菌，接入所述种曲，培养制得大曲；大曲以1:2～4的比例加入盐水，30℃发酵5个月，制得油菜花酱油。本发明酱油中氨基酸态氮、多酚、抗氧化指标均高于普通酱油，风味物质如酯类、醛酮类、有机酸、杂环化合物、醇酚种类也均高于普通酱油，改善了酱油的风味。
基本信息
专利标题 ：
一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN110574909A
申请号 ：
CN201910956828.7
公开（公告）日 ：
2019-12-17
申请日 ：
2019-10-10
授权号 ：
CN110574909B
授权日 ：
2022-06-14
发明人 ：
赵国忠李晶晶王昊姚云平庞倩婵陈文孔宇王汝华韩冉
申请人 ：
天津科技大学
申请人地址 ：
天津市滨海新区天津经济技术开发区第十三大街9号
代理机构 ：
南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
宋华
优先权 ：
CN201910956828.7
主分类号 ：
A23L27/50
IPC分类号 ：
A23L27/50 A23L33/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/50
酱油
法律状态
2022-06-14 ：
授权
2020-01-10 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/50
申请日 : 20191010
申请日 : 20191010
2019-12-17 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
暂无PDF文件可下载
