一种酱油的制备方法
实质审查的生效
摘要
本发明属于调味品技术领域，具体公开一种酱油的制备方法，通过将酱油曲料和盐水混合后一次发酵；向蔗糖溶液中添加发酵醋后加热反应制得蔗糖水解液；将蔗糖水解液添加至经过一次发酵后的发酵体系中进行二次发酵；将发酵完成的产品经压榨、沉淀、过滤和调配灭菌后获得酱油。本发明通过两次发酵过程，一方面微生物酶将曲料中的蛋白分解为氨基酸，另一方面蔗糖水解液中的还原糖与液体发酵形成的氨基酸在40～45℃条件下发生美拉德反应生成色素和增香物质，提高了酱油的色率和复合香气，有效地降低了酱油中焦糖色使用量或实现焦糖色零添加。
基本信息
专利标题 ：
一种酱油的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114343162A
申请号 ：
CN202110167548.5
公开（公告）日 ：
2022-04-15
申请日 ：
2021-02-07
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
刘飞信邹谋勇曾洁赵许明
申请人 ：
龙牌食品股份有限公司
申请人地址 ：
湖南省湘潭市经济技术开发区红星路21号综合楼
代理机构 ：
广州市红荔专利代理有限公司
代理人 ：
胡昌国
优先权 ：
CN202110167548.5
主分类号 ：
A23L27/50
IPC分类号 ：
A23L27/50 A23L27/24
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/50
酱油
法律状态
2022-05-03 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/50
申请日 : 20210207
申请日 : 20210207
2022-04-15 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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