一种酱油的制备方法
授权
摘要
本发明公开了一种酱油的制备方法，包括黄豆预处理、蒸熟、制曲、洗豉、腌制、制油膏、制成品，所述洗豉之后，向所述洗豉后的豆豉中加入槲皮素和杨梅黄酮进行发酵。本发明的方法中槲皮素、杨梅黄酮的添加有助于增强酱油中蛋白质的热稳定性，减少沉淀，同时增强抗氧化性，控制了产品色泽的稳定性，减缓了生产和储藏过程中酱油颜色变深变黑；经过二次发酵的酱油，风味更佳浓郁，使用效果更佳。
基本信息
专利标题 ：
一种酱油的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN111838640A
申请号 ：
CN202010610275.2
公开（公告）日 ：
2020-10-30
申请日 ：
2020-06-30
授权号 ：
CN111838640B
授权日 ：
2022-04-15
发明人 ：
邓惠馨李海涛张豹李文婷朱杰辛润朱婷钱语
申请人 ：
江苏恒顺醋业股份有限公司
申请人地址 ：
江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号
代理机构 ：
南京苏高专利商标事务所(普通合伙)
代理人 ：
柏尚春
优先权 ：
CN202010610275.2
主分类号 ：
A23L27/50
IPC分类号 ：
A23L27/50
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/50
酱油
法律状态
2022-04-15 ：
授权
2020-11-17 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/50
申请日 : 20200630
申请日 : 20200630
2020-10-30 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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