菌株和酶在制备保健酱油中的应用及制备方法
公开
摘要
本发明涉及食品领域，尤其涉及菌株和酶在制备保健酱油中的应用及制备方法，该菌株的保藏编号为：CGMCC No.40042。该菌株具有内切β‑1,3‑葡聚糖酶高产能力，成曲生长过程温度相对均衡产热慢而少、孢子产量少，能够明显降低制曲阶段的原料消耗率，蛋白酶系丰富，包括朊酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物细胞破坏酶系等，能快速有效分解原料，酱醅滤过性增强，酱油谷氨酸含量高。应用该菌株于添加灰树花培养残基的酱醪中，能生产含有β‑1,3‑葡寡糖等生理活性成份、口感鲜、甜、咸彼此平衡的保健酱油。
基本信息
专利标题 ：
菌株和酶在制备保健酱油中的应用及制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114606138A
申请号 ：
CN202210277607.9
公开（公告）日 ：
2022-06-10
申请日 ：
2022-03-21
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
潘冬梅张心青蔡颖辉杨传伦和富明王红霞杨丹丹苏士岗马春峰张萧萧
申请人 ：
黄河三角洲京博化工研究院有限公司
申请人地址 ：
山东省滨州市博兴经济开发区京博工业园
代理机构 ：
北京集佳知识产权代理有限公司
代理人 ：
张柳
优先权 ：
CN202210277607.9
主分类号 ：
C12N1/14
IPC分类号 ：
C12N1/14 C12N9/42 A23L27/50 C12R1/69
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12N
微生物或酶；其组合物；繁殖、保藏或维持微生物；变异或遗传工程；培养基。
C12N1/00
微生物本身，如原生动物；及其组合物；繁殖、维持或保藏微生物或其组合物的方法；制备或分离含有一种微生物的组合物的方法；及其培养基
C12N1/14
真菌；其培养基
法律状态
2022-06-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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