酱油的防腐保鲜方法
实质审查的生效
摘要
本发明提供了一种酱油的防腐保鲜方法。该防腐保鲜方法包括：将原料与米曲霉混合制曲，得到成曲；将成曲与盐水混合，制成酱醪；对酱醪进行前期发酵，得到发酵产物；对发酵产物继续发酵，得到酱油；其中，前期发酵的发酵温度为40～60℃，发酵天数≤50天。通过在前期发酵时采用40～60℃的高温发酵，促使酱油成曲中的蛋白酶、淀粉酶等多种酶类在更加适宜的条件下发挥其酶解作用，从而实现发酵前期蛋白质、淀粉等大分子物质的快速酶解，同时高温抑制微生物的增殖，从而在未添加防腐剂的情况下在保持酱油风味的同时提高了酱油的防腐性能。
基本信息
专利标题 ：
酱油的防腐保鲜方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403418A
申请号 ：
CN202011174362.4
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2020-10-28
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
张善亭侯庆云刘进昌
申请人 ：
烟台欣和企业食品有限公司
申请人地址 ：
山东省烟台市经济技术开发区成都大街15号
代理机构 ：
北京康信知识产权代理有限责任公司
代理人 ：
路秀丽
优先权 ：
CN202011174362.4
主分类号 ：
A23L27/50
IPC分类号 ：
A23L27/50 A23L3/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/50
酱油
法律状态
2022-05-20 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/50
申请日 : 20201028
申请日 : 20201028
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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