一种同时改善酱油风味和提高酱油硒含量的方法
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摘要
本发明涉及一种同时改善酱油风味和提高酱油硒含量的方法；首先配制硒‑阿拉伯胶溶液，加入VC、VB1和蛋氨酸，搅拌得硒‑阿拉伯胶复合物；配制硒‑阿拉伯胶复合物水溶液(硒含量为0.1‑10mg/L)，加入大豆或豆粕浸泡，浸泡后经蒸煮、冷却后与接种曲霉的面粉或粉碎的炒小麦混合培养得到大曲；在盐水中添加甘油、VB5、VB7、胆碱、肌醇及乳酸菌，加入大曲混合发酵数天后，添加酵母菌继续常温发酵，最后通过压榨或淋油、过滤、杀菌和灌装得到酱油。与传统方法生产的酱油相比，本发明生产得到的酱油滋味、香气物质及硒含量显著提高，鲜味、醇厚感、醇香及烟熏香显著改善，并兼具保健功能；本发明具有重要的经济价值和社会意义。
基本信息
专利标题 ：
一种同时改善酱油风味和提高酱油硒含量的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112841599A
申请号 ：
CN202110056438.1
公开（公告）日 ：
2021-05-28
申请日 ：
2021-01-15
授权号 ：
CN112841599B
授权日 ：
2022-05-20
发明人 ：
高献礼冯拓单培张雅琼
申请人 ：
江苏大学
申请人地址 ：
江苏省镇江市京口区学府路301号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202110056438.1
主分类号 ：
A23L27/50
IPC分类号 ：
A23L27/50 A23L29/00 A23L33/00
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IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/50
酱油
法律状态
2022-05-20 ：
授权
2021-06-15 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/50
申请日 : 20210115
申请日 : 20210115
2021-05-28 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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