本发明属于基因工程领域，具体涉及一种改善食醋风味的醋酸菌及其构建方法，采用下述方案：方案一、以巴氏醋杆菌为宿主细胞，巴氏醋杆菌中具有协同效果的乙醇胺解氨酶为启动子协同表达酪氨酸解氨酶得到；或方案二、以巴氏醋杆菌为宿主细胞，巴氏醋杆菌三羧酸循环中顺乌头酸酶为启动子协同表达天冬氨酸解氨酶得到；当采用酪氨酸解氨酶重组时，将酪氨酸解氨酶转化为对香豆酸，对香豆酸属于酚类化合物，对于食醋风味的改善和功效有促进作用，当采用天冬氨酸解氨酶重组时，将天冬氨酸解氨酶转化为富马酸，同时富马酸参与TCA循环，能够增强能量代谢产生ATP，减少酸对细胞造成的损伤。