一种减盐酱油的酿造方法及低食盐含量的减盐酱油
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种减盐酱油的酿造方法，本发明包含如下步骤：1）脱脂大豆蒸煮后接入鲁氏酵母、米曲霉、红曲霉、黑曲霉复合菌种培养制备高酶活优质酱油曲；2）小麦破碎蒸煮后接入复合米曲霉制备糖化麦曲；3）糖化麦曲加食盐水发酵后再与酱油曲混合通气搅拌发酵48h，然后保持厌氧发酵，后转入常规发酵；4）发酵成熟的酱醪按常规工艺压榨、精制加工成一种低食盐含量的减盐酱油。本发明还公开了一种有上述方法制备的本发明的一种低食盐含量的减盐酱油。本发明直接发酵就可以获得酱香与酯香俱佳、滋味鲜美的减盐酱油；工艺操作简便，不需要增加脱盐设备，也不需要用高浓度酱油加水稀释降盐，为减盐酱油规模化生产提供了一种新的酿造方法。
基本信息
专利标题 ：
一种减盐酱油的酿造方法及低食盐含量的减盐酱油
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403420A
申请号 ：
CN202111670818.0
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2021-12-31
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
宋明翰曹东旭惠馨田淑娟宋明伟王刚周明印
申请人 ：
好记食品酿造股份有限公司
申请人地址 ：
吉林省延边朝鲜族自治州汪清县汪清镇工业集中区
代理机构 ：
连云港权策知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
曹征贵
优先权 ：
CN202111670818.0
主分类号 ：
A23L27/50
IPC分类号 ：
A23L27/50 C12N1/16 C12N1/14 C12R1/69 C12R1/66 C12R1/685 C12R1/645
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/50
酱油
法律状态
2022-05-20 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/50
申请日 : 20211231
申请日 : 20211231
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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