一种利用油浴对牛肉进行排酸的方法
授权
摘要
本发明公开了一种利用油浴对牛肉进行排酸的方法。本发明对4℃冷藏排酸和4℃油浴排酸条件下牛肉低温成熟排酸工艺进行研究，对比了两种排酸方式对牛肉成熟过程中品质的影响。结果表明在4℃油浴排酸条件下加入臭氧油浓度为50mg/l，成熟7天牛肉剪切力降到最低值24.95N，嫩度显著提高，菌落总数与PH指标均符合新鲜肉的标准，蒸煮损失和加压失水率也降到最低，与4℃冷藏排酸相比脂肪含量增长率高出50％，肉的色泽良好，货架期延长，缩短了排酸时间。
基本信息
专利标题 ：
一种利用油浴对牛肉进行排酸的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN110754605A
申请号 ：
CN201910987274.7
公开（公告）日 ：
2020-02-07
申请日 ：
2019-10-17
授权号 ：
CN110754605B
授权日 ：
2022-05-17
发明人 ：
雷元华张松山于辉谢鹏毕延翔孙宝忠李海鹏王欢刘璇
申请人 ：
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号
代理机构 ：
北京纪凯知识产权代理有限公司
代理人 ：
关畅
优先权 ：
CN201910987274.7
主分类号 ：
A23L5/20
IPC分类号 ：
A23L5/20 A23B4/20 A23B4/24 A23L13/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L5/00
食品或食料的一般制备或处理；所得的食品或食料；及其所用的原料
A23L5/20
去除不希望有的成分，如除臭，解毒
法律状态
2022-05-17 ：
授权
2020-03-03 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 5/20
申请日 : 20191017
申请日 : 20191017
2020-02-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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