一种提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法
授权
摘要
本发明公开了一种提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法，属于酿酒技术领域。本发明通过优化原料配比、粉碎度以及润料方式，并采用梯度配料的配料新技术取代传统配料方式，形成窖内淀粉浓度梯度，有利于促进“以窖养醅，以醅养窖，窖醅互养”。运用本发明技术形成良好的窖内发酵条件，调节窖内微生物代谢方向，更有利于窖内酒醅中酸类和酯类物质代谢生成，增加原酒中的呈香和呈味物质，有效的解决了生产过程中所产原酒总酸含量偏低、复合感不强的问题。将本项技术用于浓香型酒生产，所产原酒总酸含量提升20～30％，所产原酒窖香更加浓郁，酒体醇厚、复合感明显增强，丰满，尾净爽口，浓香型白酒风格更加典型。
基本信息
专利标题 ：
一种提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN110713877A
申请号 ：
CN201911205841.5
公开（公告）日 ：
2020-01-21
申请日 ：
2019-11-29
授权号 ：
CN110713877B
授权日 ：
2022-05-06
发明人 ：
张广松李喆冯浩张龙云王红玉
申请人 ：
江苏洋河酒厂股份有限公司
申请人地址 ：
江苏省宿迁市洋河新区洋河镇中大街118号
代理机构 ：
哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
代理人 ：
林娟
优先权 ：
CN201911205841.5
主分类号 ：
C12G3/021
IPC分类号 ：
C12G3/021 C12G3/022
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12G
葡萄酒；其制备；酒精饮料；不包含在小类C12C或C12H中的酒精饮料的制备。
C12G3/021
••禾本科植物, 如小麦、粟、高粱、大麦、黑麦或玉米
法律状态
2022-05-06 ：
授权
2020-02-21 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12G 3/021
申请日 : 20191129
申请日 : 20191129
2020-01-21 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
1、
CN110713877A.PDF
PDF下载
