本发明适用于芒果处理技术领域，提供了一种芒果果粒护色装置，包括间歇导料装置、承载台、自动剥皮装置、预煮装置和浸泡装置，间歇导料装置包括导料筒和间歇装置，间歇装置包括旋转件、固定座和档杆；自动剥皮装置包括旋转输送装置和剥皮设备，旋转输送装置包括旋转件和固定件，固定件固定连接旋转件，固定柱为橡胶；预煮装置包括托板、容器和导料装置，托板位于容器一端，且容器另一端设有提升装置，提升装置端部位于浸泡装置上方，浸泡装置内设有护色剂。借此，本发明能够对芒果进行有效处理并实现有效护色，提高芒果存储质量。