本实用新型涉及植物蛋白提取技术领域，具体是一种用于植物蛋白生产用冷却结构及提取设备，包括冷却结构本体；所述冷却结构本体的内侧通过隔板形成用于盛放第一流道的第一冷却腔和用于盛放第二流道的第二冷却腔，且第一流道和第二流道相互连通，所述第二流道的内侧设置有内层管，内层管的外壁与第二流道的内壁之间形成环形空腔，且环形空腔与所述第一流道连通，所述内层管的内侧通过贯穿第二流道侧壁的连通管与第二冷却腔连通。本实用新型设计新颖，通过在第二流道的内侧嵌入内层管，且内层管与第二冷却腔连通，实现经过第二流道的植物蛋白于其内侧端也可与冷却水进行热交换，从而提高冷却效果，其有效的解决了现有流道冷却效果差的问题。