本实用新型公开了一种组合式串料切穿装置，包括刀座、刀架、切刀、第一模具本体、签座以及推签架，所述刀架滑动设置在所述刀座上，所述刀座上沿所述切刀的运动方向设置有切刀滑道，所述切刀设置在所述切刀滑道中；所述切刀的后端与所述刀架连接；所述签座与所述刀座分别设置在所述第一模具本体的前后两端，所述推签架滑动设置在所述签座上，所述签座上沿所述推签架的运动方向设置有签槽；所述第一模具本体设置在所述刀座与所述签座之间。本实用新型通过刀座、切刀与签座等机构的相互配合，一次动作即可实现食品(串料)的切割与穿串，减小了前期的准备工作量，在一定程度上提高了生产效率。