本实用新型公开了一种脱水蔬菜加工用烘干装置，包括外筒体，所述外筒体设置于底座之上，所述外筒体腔内下方设置有底板，底板将外筒体腔内划分为上下两区域，所述底板上设置有内筒体，内筒体与外筒体之间设置有间隙，内筒体的侧壁上设置有通气孔，所述底板边缘处设置有底板通气孔，底板通气孔位于内筒体与外筒体之间的间隙中，所述内筒体中放置有蔬菜放置筒，所述底板通气孔底部设置有螺旋发热管，所述底座上设置有鼓风机，鼓风机的出气口与底板下方区域连通。本实用新型中由于蔬菜装入放置筒中，使其热气流不会将蔬菜四处吹散，而避免了再次捞捡的过程，蔬菜放置筒置于内筒体中，使得热气流与蔬菜的接触面积更大，以利于脱水效率。