本实用新型公开了一种鲜料切料装置，包括底板和设置在底板的顶部的料筒，底板上设置有开口通槽，且开口通槽正对料筒的底部布置，底板的底部设置有刀架组件和物料限位板；物料限位板沿开口通槽的一侧沿布置，刀架组件与底板自开口通槽的另一侧向正对物料限位板的方向上往复滑动配合；刀架组件包括刀架板、设置在刀架板的上部前端的刀片和设置在刀架板的下部且位于刀片的前端的刀架限位板，刀架板位于刀片与刀架限位板之间的位置设置有出料间隙；当刀架组件运动至第一预设位置时，刀架限位板正对料筒的底部开口；当刀架组件运动至第二预设位置时，刀片与物料限位板相抵。上述鲜料切料装置，大大提升了鲜料切料的便捷性。